Meli mélo de crabes et d’escargots, riz nature.

Préparez les ingrédients : émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Si vous utilisez des escargots frais, rincez-les et blanchissez-les 5 minutes, puis égouttez. Pour le crabe, rincez et cassez légèrement les pinces pour faciliter la dégustation.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment, puis remuez 30 secondes : les parfums doivent se libérer sans brûler. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 2 minutes pour enlever l’acidité.

Ajoutez les tomates et laissez réduire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir, devenir plus foncée et “accrocher” au fond sans coller. Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement le cube de bouillon.

Versez 300 à 400 ml d’eau chaude, mélangez, puis ajoutez le crabe. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux pour parfumer le bouillon et commencer la cuisson du crabe. La sauce doit frémir tranquillement, pas bouillir fort.

Ajoutez ensuite les escargots, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Goûtez et ajustez le piment et le sel : la sauce doit être relevée mais pas agressive. Si elle épaissit trop, ajoutez un petit peu d’eau chaude.

Laissez réduire 5 minutes à découvert pour obtenir une sauce bien nappante et brillante. Quand elle est prête, la sauce forme un voile sur la cuillère et l’huile remonte légèrement en surface. Coupez le feu et laissez reposer 3 minutes pour stabiliser les saveurs.

Pendant la fin de cuisson, préparez un riz nature bien chaud et bien égoutté. Servez le riz dans l’assiette, puis nappez généreusement de sauce et ajoutez crabe et escargots. Une tranche de citron ou une salade simple apporte une touche de fraîcheur.