Crêpes de riz délicieuses.

Dans un grand saladier, mélange la farine de riz, la fécule, le sucre (si utilisé) et le sel. Creuse un puits et ajoute les œufs. Commence à mélanger au fouet : la pâte est épaisse au début, c’est normal.

Verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit devenir lisse et fluide, comme une crème légère. Ajoute le beurre fondu et la vanille, puis mélange encore 30 secondes.

Laisse reposer la pâte 20 à 30 minutes : elle s’hydrate, s’assouplit et les crêpes se tiennent mieux. Si la pâte épaissit beaucoup, ajoute un petit trait de lait pour retrouver une texture fluide. Donne un dernier coup de fouet avant cuisson.

Chauffe une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif et graisse-la très légèrement. Verse une petite louche de pâte et fais tourner la poêle pour obtenir une crêpe fine. Quand les bords se décollent et que la surface n’est plus brillante (environ 45 à 60 secondes), retourne-la.

Fais cuire l’autre face 20 à 30 secondes, juste pour obtenir des taches dorées. Dépose la crêpe sur une assiette et couvre d’un torchon pour garder le moelleux. Répète avec le reste de pâte en graissant la poêle si nécessaire.

Sers les crêpes tièdes avec la garniture de ton choix : miel, confiture, sucre-citron, chocolat, ou fruits. Pour une version salée, réduis le sucre et garnis de fromage, œuf, jambon ou légumes. Les crêpes de riz sont très bonnes roulées ou pliées en triangle.

Conservation : empile les crêpes refroidies et filme-les, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-les 10 à 20 secondes à la poêle pour retrouver leur souplesse. Tu peux aussi les congeler avec du papier cuisson entre chaque crêpe.