De la sauce crème aux carottes et filets de tilapia

Épluchez et râpez les carottes, puis émincez l’oignon et hachez l’ail. Séchez les filets de tilapia avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel, poivre et (si vous aimez) d’un peu de paprika. Préparez le bouillon pour l’avoir prêt au moment de mouiller.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Saisissez les filets 2 à 3 minutes par face, juste pour les dorer, puis réservez-les sur une assiette. Ils doivent rester encore un peu souples au centre: ils finiront de cuire dans la sauce.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le fondre 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail 30 secondes, puis ajoutez les carottes râpées. Remuez 2 minutes: les carottes doivent légèrement s’assouplir et colorer le fond de la poêle.

Versez le bouillon, grattez les sucs au fond, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu moyen. La sauce doit réduire et les carottes devenir bien tendres. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde, mélangez et laissez frémir 2 minutes.

Remettez les filets de tilapia dans la sauce et arrosez-les avec une cuillère. Couvrez partiellement et laissez cuire 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette. Terminez avec le jus de citron et ajustez l’assaisonnement.

Servez aussitôt, parsemé de persil ou de ciboulette. La sauce doit être nappante, pas trop épaisse: ajoutez un trait d’eau chaude si nécessaire. Accompagnez de riz blanc, d’attiéké ou de pommes de terre vapeur.