De la sole grillée

Rincez puis séchez soigneusement la sole (ou les filets). Salez, poivrez et ajoutez un peu de zeste de citron pour parfumer. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pendant que la poêle chauffe.

Faites chauffer une poêle-gril ou une plancha à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile. Déposez la sole et laissez griller 4 à 5 minutes sans la bouger: la surface doit se décoller facilement quand elle est bien saisie. Si vous utilisez des filets, 2 à 3 minutes suffisent.

Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large et poursuivez 3 à 4 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles, sans sécher. Baissez légèrement le feu si ça colore trop vite.

Ajoutez le beurre et l’ail finement haché en fin de cuisson. Inclinez la poêle et arrosez le poisson 30 à 60 secondes avec le beurre mousseux, jusqu’à ce qu’il sente bon la noisette. Retirez du feu aussitôt.

Arrosez de jus de citron, parsemez de persil et servez immédiatement. Pour un plat complet, ajoutez des haricots verts, une salade ou des pommes de terre vapeur. La sole est meilleure tout juste cuite: évitez de la sur-réchauffer.