De la soupe EGUSI (pistache)

Rince rapidement la viande, puis mets-la dans une marmite avec la moitié de l’oignon, du sel, un peu d’ail et de gingembre. Couvre d’eau et fais frémir 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écume si nécessaire pour garder un bouillon propre.

Pendant que la viande cuit, rince le poisson fumé (et les crevettes sèches si tu en utilises) pour enlever l’excès de sel. Égoutte, puis réserve. Prépare aussi les feuilles : lave-les et coupe-les grossièrement.

Dans un bol, mélange l’egusi moulu avec un peu de bouillon tiède pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux. Laisse reposer 5 minutes : l’egusi s’hydrate et se travaille mieux. La texture doit tenir sur une cuillère.

Dans une seconde marmite (ou une grande casserole), chauffe l’huile de palme 1 minute sur feu moyen. Ajoute le reste d’oignon, puis fais suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail, le gingembre et le piment, et mélange 30 secondes.

Dépose la pâte d’egusi par petites cuillerées dans l’huile parfumée, sans trop remuer au départ. Laisse « prendre » 3 à 4 minutes : l’egusi commence à se raffermir en petits morceaux. Remue ensuite doucement pour éviter que ça n’attache.

Verse progressivement le bouillon de cuisson de la viande (complète avec de l’eau si besoin) en remuant. La soupe épaissit au bout de 5 à 8 minutes et devient veloutée. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau ; si c’est trop liquide, laisse frémir à découvert.

Ajoute la viande cuite, le poisson fumé et les crevettes sèches, puis laisse mijoter 10 minutes. Les parfums de fumé se diffusent et la sauce prend de la profondeur. Goûte et ajuste le sel (les ingrédients fumés sont déjà salés).

Incorpore les feuilles vertes et laisse cuire 5 à 7 minutes : elles doivent tomber et rester bien vertes. Remue délicatement pour ne pas casser le poisson. La soupe doit être nappante, avec des morceaux d’egusi visibles.

Laisse reposer 5 minutes hors du feu : la texture se stabilise et l’egusi épaissit légèrement. Ajuste le piment si besoin et ajoute un peu de bouillon si tu préfères une soupe plus fluide. La surface peut devenir brillante : c’est normal avec l’huile de palme.

Sers bien chaud avec du foufou, de la pâte, du riz ou des plantains. Propose un petit bol d’eau ou de bouillon à côté pour ajuster la consistance dans l’assiette. Conserve au frais 2 à 3 jours : réchauffe doucement en ajoutant un peu d’eau.