Du bon poulet grillé au four

Préchauffe le four à 200°C. Éponge le poulet avec du papier absorbant : une peau bien sèche dorerа mieux. Fais quelques incisions légères sur les cuisses et les blancs pour aider la marinade à pénétrer.

Prépare la marinade : mixe (ou râpe) l’oignon, l’ail et le gingembre, puis mélange avec la moutarde, l’huile, les épices, le sel et le citron. La pâte doit être épaisse et très parfumée. Goûte (sans viande crue) et ajuste piment/sel selon ton niveau.

Masse le poulet avec la marinade, à l’extérieur et à l’intérieur, en insistant dans les entailles. Laisse mariner au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures au réfrigérateur (couvre bien). Sors-le 15 minutes avant cuisson pour qu’il revienne un peu à température.

Dépose le poulet dans un plat allant au four et verse 10 cl d’eau au fond pour éviter que le jus ne brûle. Enfourne 20 minutes à 200°C pour démarrer la coloration. La peau doit commencer à dorer sur les zones les plus fines (ailes, cuisses).

Baisse à 180°C et poursuis la cuisson 30 à 40 minutes selon la taille, en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus du plat. Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement avec du papier aluminium. Le jus doit devenir ambré et très parfumé.

Pour une finition bien « grillée », remonte à 220°C (ou mode grill) 5 à 8 minutes, en surveillant. La peau doit être bien dorée, légèrement croustillante, sans brûler. Pique la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit sortir clair et non rosé.

Sors le poulet et laisse-le reposer 10 minutes avant de découper : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Découpe et nappe avec un peu de jus du plat. Sers avec des pommes de terre rôties, du riz ou des plantains, et une salade fraîche.