Sauté de haricot blanc aux boulettes de tilapia

Rincez et égouttez bien les haricots blancs, puis réservez. Séchez le tilapia avec du papier absorbant : plus il est sec, plus les boulettes tiendront. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête, surtout au centre du filet.

Hachez très finement le tilapia au couteau (ou mixez par impulsions très courtes pour garder une texture). Mélangez avec l’œuf, la chapelure, la moitié de l’ail et du gingembre, le persil, le paprika, 1 c. à café de sel et du poivre. La préparation doit être moelleuse mais assez ferme pour se façonner; si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure.

Humidifiez légèrement vos mains et formez 12 à 14 boulettes de taille noix. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites dorer les boulettes 2 à 3 minutes par face. Elles doivent prendre une légère coloration; finissez la cuisson plus tard dans la sauce. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile si besoin, puis faites revenir les oignons 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ajoutez le reste d’ail et de gingembre (et le piment si utilisé) et faites cuire 30 secondes, juste le temps de parfumer.

Incorporez les tomates râpées et le concentré de tomate, puis laissez compoter 6 à 8 minutes en remuant. La sauce doit devenir plus épaisse, plus sombre et légèrement brillante, sans goût “cru” de tomate. Ajoutez le cube de bouillon et la feuille de laurier si vous en mettez.

Ajoutez les haricots blancs et versez 250 ml d’eau chaude. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux: la sauce doit bien enrober. Si c’est trop épais, ajoutez un petit filet d’eau; si c’est trop liquide, laissez réduire à découvert 3 à 5 minutes.

Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Elles doivent être bien cuites à cœur (chair opaque) et rester moelleuses. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piquant selon votre préférence.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes: la sauce se stabilise et devient plus nappante. Servez généreusement avec du riz, de l’attiéké ou du plantain, et ajoutez un peu de persil frais au moment de passer à table. Le plat doit être bien chaud et très parfumé.