Kebab à la viande de bœuf

Pelez l’oignon et l’ail, puis mixez-les avec le basilic, le persil, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Vous devez obtenir une pâte aromatique bien fine, sans gros morceaux. Cette base va parfumer la viande en profondeur.

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l’huile et le jus de citron. Ajoutez toutes les épices (paprika, curry, coriandre, muscade, gingembre, thym, poivre blanc) puis salez. Remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène, légèrement épaisse.

Incorporez la pâte aromatique à la marinade et goûtez pour ajuster le sel. La marinade doit être bien parfumée : elle s’adoucira au contact de la viande. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 c. à soupe d’eau.

Ajoutez les tranches fines de bœuf et enrobez-les soigneusement. Massez 1 minute pour bien faire adhérer la marinade sur chaque tranche. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement 6 à 12 heures).

Préchauffez le four à 170 °C. Pour une cuisson « kebab », empilez les tranches sur une broche verticale (ou une broche plantée dans un demi-oignon posé sur une plaque), en tassant légèrement. À défaut, disposez la viande en couches serrées dans un petit moule.

Enfournez pour 40 minutes. Les premières 15 minutes, laissez la viande se saisir pour commencer à colorer. Vous devez voir des zones dorées apparaître sur les bords.

Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec un peu de marinade ou le jus de cuisson. Cela garde le kebab juteux et aide à créer une belle surface caramélisée. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement d’une feuille d’aluminium.

En fin de cuisson, montez à 200 °C pendant 3 à 5 minutes pour accentuer la coloration (surveillez de près). La viande doit être bien dorée à l’extérieur et encore tendre. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Tranchez finement au couteau en récupérant les morceaux dorés en surface. Si vous cuisez en moule, coupez en fines lamelles puis repassez 2 minutes à la poêle pour un effet grillé. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.

Servez aussitôt avec une sauce au yaourt (yaourt + citron + ail + sel), des crudités et du pain. Ajoutez un peu de piment ou de harissa si vous aimez plus relevé. Le contraste chaud/frais fait toute la magie du kebab.