Du jus de CASSEMANGO ou jus de Cythère

Lavez soigneusement les pommes cythère, puis épluchez-les au couteau ou à l’économe. Coupez la chair autour du noyau fibreux et mettez les morceaux dans le blender. Le fruit est souvent un peu ‘filandreux’: c’est normal.

Ajoutez la moitié de l’eau et, si vous aimez, le gingembre. Mixez 30 à 45 secondes jusqu’à obtenir une pulpe lisse et parfumée. La couleur doit être jaune pâle à dorée, avec une mousse fine en surface.

Filtrez le jus à travers une passoire fine (ou un tissu propre) au-dessus d’un grand pichet, puis pressez la pulpe avec une cuillère. Vous choisissez le niveau de filtration: plus vous filtrez, plus le jus sera léger. Versez ensuite le reste de l’eau.

Ajoutez le sucre (ou sirop), le jus de citron vert et une pincée de sel. Goûtez et ajustez: le citron réveille le parfum, le sel arrondit l’acidité. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent.

Servez très frais, avec des glaçons et éventuellement quelques feuilles de menthe. Remuez avant de servir si un léger dépôt se forme, c’est naturel. Ce jus est meilleur dans les 24 heures.