Du shawarma au poulet

Préparez la marinade : mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et les épices jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûtez et ajustez en sel et en piment : la marinade doit être bien parfumée. Ajoutez le poulet, massez pour bien l’enrober, puis filmez.

Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 12 heures au réfrigérateur. Plus la marinade repose, plus la chair devient tendre et aromatique. Sortez le poulet 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez yaourt, ail, citron, sel et poivre (et tahini si vous en utilisez). Elle doit être crémeuse et bien fraîche ; ajoutez une cuillère d’eau si elle est trop épaisse. Coupez les crudités et gardez-les au frais pour qu’elles restent croquantes.

Faites cuire le poulet à feu vif dans une grande poêle bien chaude (8 à 12 minutes selon l’épaisseur), en le retournant pour obtenir une belle coloration. Si besoin, procédez en deux fois pour ne pas faire bouillir la viande : elle doit dorer, pas rendre trop d’eau. Le poulet est prêt quand il est bien doré et qu’il reste juteux à cœur.

Laissez reposer le poulet 5 minutes sur une planche, puis tranchez-le finement au couteau. Vous devez voir des bords légèrement croustillants et un intérieur moelleux. Cette étape évite que les jus ne s’échappent dans le pain.

Réchauffez les pains pita 30 secondes par face à la poêle ou au grille-pain, juste pour les assouplir. Garnissez : sauce au fond, poulet, crudités, pickles, puis un dernier trait de sauce. Servez aussitôt, avec frites ou salade, pour garder le pain chaud et la garniture fraîche.