Congeler vos herbes fraîches pour une utilisation à long terme

Triez vos herbes : retirez les tiges abîmées et les feuilles jaunies, puis rincez rapidement à l’eau froide si elles sont terreuses. Égouttez immédiatement et séchez très soigneusement (essoreuse à salade + torchon) : l’humidité crée du givre et dégrade la texture. Laissez 10 minutes à l’air libre si besoin, jusqu’à ce que les feuilles ne brillent presque plus.

Choisissez la méthode selon l’usage : pour la cuisson (soupes, sauces), les cubes sont parfaits ; pour des herbes à parsemer, un sachet de feuilles fonctionne ; pour le basilic, une préparation type pesto se conserve souvent mieux. Préparez des portions petites : on décongèle rarement « une botte entière » d’un coup. Un bon portionnage évite de recongeler.

Méthode cubes : hachez finement les herbes (ou ciselez-les) et remplissez un bac à glaçons aux 2/3. Complétez avec un peu d’eau (pour soupes) ou d’huile (pour poêlées), puis mélangez avec la pointe d’une cuillère. Congelez 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les cubes soient durs.

Démoulez les cubes et transférez-les dans un sac congélation en chassant l’air, puis remettez au congélateur. De cette façon, le bac à glaçons reste disponible et les herbes sont faciles à doser. Étiquetez avec le nom de l’herbe et la date : après quelques mois, tout se ressemble.

Méthode sachet : pour le persil, la coriandre ou la ciboulette, vous pouvez aussi congeler les feuilles bien sèches dans un sac. Étalez d’abord 30 à 60 minutes sur une plaque au congélateur pour éviter le paquet, puis mettez en sac. Ensuite, vous pourrez émietter directement au-dessus du plat sans décongeler.

Utilisation : ajoutez les cubes directement dans une casserole ou une poêle chaude, et laissez fondre 1 à 2 minutes avant de mélanger. Pour des herbes au sachet, parsemez en fin de cuisson ou juste avant de servir. Goûtez et ajustez : les herbes congelées sont souvent un peu moins « vives » que les fraîches, on peut en mettre légèrement plus.