Du poisson au four aux multiples épices

Rincez le poisson puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant : une peau sèche dore mieux. Faites 3 incisions de chaque côté pour que la marinade pénètre. Salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur.

Préparez la pâte d’épices : mixez l’ail, le gingembre, le jus d’un demi-citron, 1 oignon, les épices et 2 c. à s. d’huile. Vous devez obtenir une texture épaisse, facile à étaler, avec une couleur orangée. Goûtez et ajustez le sel.

Badigeonnez le poisson avec la pâte d’épices, en insistant dans les incisions et la cavité. Laissez mariner 20 à 30 minutes (ou jusqu’à 2 h au frais si vous avez le temps). La surface doit être bien enrobée et parfumée.

Préchauffez le four à 200°C. Émincez le second oignon et disposez-le au fond d’un plat avec les tomates et le poivron en lamelles, puis arrosez avec 1 c. à s. d’huile. Cela crée un lit qui empêche le poisson d’attacher et donne une sauce naturelle.

Posez le poisson sur le lit de légumes, ajoutez un petit filet d’eau (2 à 3 c. à s.) et couvrez avec du papier cuisson puis une feuille d’aluminium. Enfournez 20 minutes : la vapeur garde la chair juteuse. Vous verrez les légumes commencer à compoter autour.

Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes en arrosant une fois avec le jus du plat. La peau doit se colorer et la chair se détacher facilement à la fourchette. Si besoin, passez 2 minutes sous le gril pour une finition bien dorée.

Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis ajoutez le reste du citron en filet pour réveiller les épices. Servez avec les légumes et la sauce du plat, et accompagnez de riz ou d’attiéké. Le poisson doit être parfumé, tendre et brillant.