Les œufs au plat revisité

Émincez l’oignon, coupez le poivron en fines lamelles et concassez les tomates. Écrasez l’ail ou hachez-le finement. Préparez tout avant de commencer : la cuisson va assez vite.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez le poivron et poursuivez 5 minutes : il doit s’assouplir sans brunir.

Ajoutez l’ail, le paprika et le cumin, puis mélangez 30 secondes pour torréfier les épices. Versez les tomates, salez, poivrez, et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir et devenir brillante, sans être sèche.

Creusez 4 petits puits dans la sauce avec le dos d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits, en veillant à ne pas percer les jaunes. Baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire 4 à 6 minutes, selon la cuisson désirée : le blanc doit être pris et opaque, le jaune encore légèrement tremblotant. Si le blanc tarde à prendre, ajoutez 1 c. à s. d’eau sur le bord de la poêle et couvrez à nouveau 1 minute. Surveillez : une minute change tout.

Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches et, si vous aimez, une pointe de piment ou un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement avec du pain grillé pour saucer. L’assiette doit être colorée, parfumée et bien réconfortante.