Mini-cake a la clémentine

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à mini-cakes (ou 6 petits moules), puis tapotez pour enlever l’excédent. Cette préparation évite que les cakes accrochent et favorise un joli démoulage.

Prélevez les zestes de clémentine très finement, puis pressez le jus. Filtrez si besoin pour retirer les pépins. Le parfum doit être intense et frais : c’est lui qui donnera toute la personnalité au cake.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu tiède (pas chaud) et le yaourt, puis mélangez pour obtenir une base lisse. La texture doit être fluide et homogène.

Versez le jus de clémentine, puis incorporez le zeste. Mélangez doucement : le parfum doit se dégager immédiatement. Si la pâte paraît trop liquide, c’est normal avant l’ajout des ingrédients secs.

Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis ajoutez-les en deux fois. Mélangez juste ce qu’il faut, jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop travailler la pâte. Elle doit être souple et retomber en ruban épais.

Répartissez la pâte dans les moules aux deux tiers. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. La surface doit être régulière.

Enfournez 18 à 22 minutes selon la taille, jusqu’à ce que les mini-cakes soient bien dorés. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Pour un effet encore plus parfumé, badigeonnez les cakes tièdes avec un peu de jus de clémentine sucré (facultatif) pour les lustrer. Laissez refroidir complètement sur une grille. La mie doit rester moelleuse et légèrement humide.