Rôti de chèvre aux épices

Épongez la viande et retirez l’excès de gras si besoin. Mixez ou pilez ail, gingembre, moutarde, huile, paprika, cumin, coriandre, piment et citron pour obtenir une pâte. Salez et poivrez, puis massez le rôti avec cette marinade sur toutes les faces.

Laissez mariner au minimum 1 heure au frais (idéalement une nuit) pour une saveur plus profonde. Sortez la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.

Dans une cocotte ou un plat allant au four, disposez l’oignon émincé au fond et ajoutez le laurier et le thym si vous en utilisez. Posez le rôti dessus, puis versez le bouillon autour (pas sur la viande pour garder une belle croûte). Couvrez bien (couvercle ou papier aluminium).

Enfournez 60 minutes à couvert. La vapeur attendrit la viande et garde le jus. À mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat : la surface doit rester brillante et parfumée.

Retirez le couvercle, montez le four à 200°C et poursuivez 25 à 35 minutes pour dorer. Arrosez toutes les 10 minutes : la peau doit prendre une couleur brun-roux appétissante sans brûler. Si ça colore trop vite, baissez à 190°C.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et le jus clair (ou une température interne autour de 75–80°C pour une cuisson bien cuite). Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium. Ce repos redistribue les jus et facilite la découpe.

Pendant le repos, faites réduire le jus de cuisson sur le feu 5 à 8 minutes si vous voulez une sauce plus concentrée. La sauce doit être nappante et très parfumée.

Tranchez le rôti et servez avec la sauce. Accompagnez de riz, d’attiéké ou de légumes rôtis, et proposez un piment à part pour les amateurs. Servez chaud, avec un peu de jus sur chaque portion.