Beignets surprises aux œufs durs

Faites bouillir les œufs durs pendant 10 minutes. Ils doivent être fermes au toucher. Évitez de dépasser le temps de cuisson pour une meilleure texture.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la noix de muscade et le sel. Faites-le pendant environ 3 minutes. Vous saurez que c'est bon quand le mélange est homogène et sans grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu, les œufs battus et le lait au mélange sec. Incorporez doucement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas liquide. Attention à ne pas trop mélanger, sinon la pâte devient élastique.

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à feu moyen. L'huile doit être prête lorsque des bulles remontent à sa surface. Évitez de la mettre trop chaude, sinon les beignets vont brûler.

Prenez une cuillère de pâte et entourez un œuf dur de pâte. Formez une boule, puis plonger-la dans l'huile chaude. Cela prend environ 5 minutes pour dorer. Écoutez le crépitement régulier ; c'est le signe que ça cuit bien.

Retournez le beignet à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Il doit devenir bien doré. Ne remplissez pas trop la casserole pour éviter un abaissement de la température de l'huile.

Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pendant 2 minutes pour enlever l'excès d'huile. Ils doivent être croustillants à l'extérieur. Cette étape est cruciale pour arriver au bon équilibre croustillant et moelleux.