Brochettes de filet de poisson
La Cuisine d'AlidaLes brochettes de filet de poisson sont une façon simple et élégante de sublimer le poisson blanc à la plancha, au barbecue ou au gril. Marinés dans un mélange d'huile d'olive, de citron, d'ail et d'herbes fraîches, les filets prennent une saveur extraordinaire tout en restant tendres et juteux à l'intérieur. En Afrique de l'Ouest et centrale, les brochettes de poisson sont un classique des marchés et des tables familiales du week-end. On les retrouve sur les braises en bord de mer, accompagnées d'une sauce piquante maison et d'attiéké, de riz ou de pain frais. La marinade varie selon les régions et les familles : certains ajoutent du gingembre, d'autres de la moutarde ou des épices locales. Cette version est polyvalente et convient à toutes les saisons. Elle peut se préparer en intérieur sur une poêle-gril ou en extérieur sur un barbecue. La marinade de seulement 15 à 30 minutes suffit pour transformer un filet de poisson ordinaire en un plat savoureux.
Ingrédients
11 éléments
- 700G filets de poisson blanc
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1Jus de citron
- 3 goussesAil
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à c.Gingembre frais râpé
- 1Bouquet persil frais
- Sel et poivre noir moulu à volonté
- 1Poivron rouge et 1 poivron jaune
Étapes de préparation
7 étapes
Trempez les brochettes en bois dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson. Si vous utilisez des brochettes en métal, cette étape n'est pas nécessaire.
Préparez la marinade : dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le gingembre râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la marinade soit homogène.
Coupez les filets de poisson en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm de côté. Des morceaux réguliers garantissent une cuisson homogène. Placez les cubes dans la marinade, mélangez délicatement pour bien les enrober sans les casser. Couvrez et laissez mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Enfilez les cubes de poisson en alternance avec les carrés de poivrons rouge et jaune sur les brochettes. Commencez et terminez par un morceau de poivron. Ne tassez pas trop les morceaux : laissez un tout petit espace pour que la chaleur circule bien.
Faites chauffer une poêle-gril, un barbecue ou une plancha à feu vif. La surface de cuisson doit être très chaude avant de poser les brochettes pour obtenir de jolies marques de gril et une croûte dorée. Badigeonnez légèrement la surface de cuisson d'un peu d'huile.
Posez les brochettes sur la surface chaude. Cuisez 3 à 4 minutes sans bouger pour former une belle croûte dorée. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule et cuisez encore 3 minutes de l'autre côté. Le poisson est cuit quand il se détache facilement et que la chair est opaque et légèrement feuilletée.
Retirez les brochettes du feu et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement sur un plat de service garni de quartiers de citron et de feuilles de persil frais. Accompagnez de riz blanc, d'attiéké ou d'une salade fraîche.
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La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !