Des sauces pour accompagner vos différents plats

Commencez par préparer tout: émincez finement les oignons, pressez le citron et hachez les herbes. Râpez l’ail (pour l’arachide et, si vous le souhaitez, pour le yaourt). Une bonne mise en place rend ces sauces très rapides.

Sauce oignon-moutarde: faites chauffer l’huile à feu moyen et ajoutez les oignons. Faites-les fondre 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ils doivent être souples, pas brûlés.

Hors du feu (ou sur feu doux), ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez 30 secondes: la sauce devient crémeuse et brillante, avec un parfum bien citronné. Ajustez avec 1 à 2 cuillères d’eau si vous la voulez plus nappante.

Sauce arachide: dans une petite casserole, délayez le concentré de tomate et l’ail avec un filet d’eau chaude, puis ajoutez le beurre de cacahuète. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux. La sauce doit s’assouplir et devenir lisse.

Ajoutez le reste d’eau chaude progressivement jusqu’à obtenir une texture de sauce (ni trop épaisse, ni trop liquide). Laissez frémir 5 à 7 minutes à feu doux: elle fonce légèrement et s’épaissit. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment si vous aimez.

Sauce yaourt-citron: dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le sel et les herbes. Si vous mettez de l’ail, dosez-le très finement pour garder une sauce fraîche. Elle doit être onctueuse, avec une acidité agréable.

Goûtez les trois sauces et ajustez: plus de citron pour réveiller, un peu d’eau pour détendre, ou un peu de sel pour équilibrer. Les sauces doivent être bien assaisonnées mais pas agressives. Laissez reposer 5 minutes: les arômes se posent et deviennent plus harmonieux.

Servez aussitôt, ou gardez au frais. La sauce oignon-moutarde et la sauce arachide se réchauffent très bien à feu doux avec une cuillère d’eau. La sauce yaourt se sert plutôt froide pour garder toute sa fraîcheur.