Préparation
-
Porter une casserole d’eau à ébullition pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bouillante. L’ébullition doit être frémissante, avec des bulles qui éclatent à la surface.
-
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Vous saurez que c’est le bon moment quand la peau commence à se fendre. Évitez de les laisser trop longtemps, sinon elles deviendront trop molles.
-
Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans le bol d’eau glacée pendant 1 à 2 minutes pour arrêter la cuisson. Vous reconnaîtrez que c’est réussi quand les tomates sont froides au toucher.
-
Prendre la première tomate et faire une petite incision en croix à la base. La peau devrait se détacher facilement à la main. Si elle ne s’enlève pas, cela signifie que vous devez les plonger à nouveau dans l’eau bouillante pour quelques secondes.
-
Pour la méthode simplement à la main, prenez une tomate et commencez à peler la peau avec vos doigts, en commençant par le haut. Vous verrez que la peau se déchire avec facilité, ne laissant qu’une chair juteuse.
-
Pour une autre méthode, avec un couteau bien aiguisé, commencez par couper la tomate en tranches sans aller jusqu’au fond, en laissant un bord attaché. Ensuite, tournez la tomate et continuez à faire des tranches jusqu’à obtenir des quartiers. Évitez d’appuyer trop fort pour ne pas écraser la chair.
-
Une fois épluchées, il suffit de les déposer dans l’assiette. Vérifiez qu’il n’y a plus de peau résiduelle. Un bon signe est que vous n’avez que la pulpe à l’intérieur, prête à être utilisée dans vos recettes.
Conseils du chef
-
Une erreur fréquente est de ne pas plonger les tomates assez longtemps dans l’eau bouillante, ce qui rend la peau difficile à enlever.
-
Vous pouvez préparer les tomates à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
-
Si vous avez des tomates abîmées, coupez la partie endommagée et utilisez le reste.
-
Servez les tomates épluchées avec des épices poivrées ou un peu de sel pour les rehausser.
-
Pour gagner du temps, choisissez des tomates sur le point de mûrir pour un épluchage facile.