Cake yaourt au fruit

Préchauffez le four à 180°C et beurrez/farinez un moule à cake (environ 24 cm). Sortez les œufs et le yaourt 10 minutes à l’avance pour une pâte plus homogène. Si vous utilisez des fruits surgelés, gardez-les au congélateur jusqu’au dernier moment.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux. Ajoutez le yaourt, la vanille, le sel et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une base lisse. Versez l’huile en filet tout en fouettant.

Incorporez la farine et la levure tamisées en 2 fois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour ne plus voir de traces de farine. La pâte doit être souple et retomber en ruban; si elle semble trop épaisse, c’est normal pour un cake. Évitez de trop travailler la pâte pour garder le moelleux.

Mélangez les fruits rouges avec 1 cuillère à soupe de farine, puis ajoutez-les délicatement à la pâte. Remuez à la spatule avec 3 à 4 mouvements, juste pour les répartir sans les écraser. La farine aide les fruits à moins tomber au fond.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 40 à 45 minutes: le cake doit être bien doré et une lame plantée au centre doit ressortir sèche (ou avec quelques miettes). Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium après 25 minutes.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement. Attendez au moins 30 minutes avant de trancher: la mie se stabilise et reste bien moelleuse. Servez nature, ou avec un peu de sucre glace si vous aimez.