Du gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rond (20–22 cm) en le beurrant et farinant. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux pour qu’ils fondent plus vite. Cette préparation évite que le chocolat ne chauffe trop longtemps.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. Laissez tiédir 3 à 5 minutes pour ne pas cuire les œufs.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes: le mélange doit épaissir et devenir plus clair. Ajoutez la vanille et le sel. Cette étape aide à obtenir une mie plus légère malgré la richesse du chocolat.

Versez le chocolat tiède sur le mélange œufs-sucre en filet, en fouettant doucement. La pâte devient chocolatée et homogène presque immédiatement. Raclez bien les bords du bol pour ne rien perdre.

Incorporez la farine tamisée à la spatule, juste jusqu’à disparition des traces de farine. Versez dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 22 à 28 minutes: le bord doit être pris et le centre encore légèrement souple.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis refroidissez sur une grille. Pour un résultat très moelleux, ne le surcuisez pas: il finit de se tenir en refroidissant. Servez tel quel ou avec un voile de cacao.