Préparation
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Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Incorporez les œufs un par un tout en remuant au fouet pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Versez progressivement le lait tiède dans la pâte tout en continuant à fouetter, cela évitera les grumeaux. Vous saurez que la pâte est bien mélangée quand elle a une texture homogène et légèrement fluide, environ 5 minutes.
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Ajoutez le sucre et le beurre fondu à la pâte. Mélangez bien, cela apportera du moelleux à vos crêpes. Une odeur agréable de vanille et de beurre devrait se dégager, ce qui veut dire que vous êtes sur la bonne voie.
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Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Ça permet aux ingrédients de bien s’incorporer et rendra la crêpe plus légère et aérée.
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Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d’huile. Vous saurez que la poêle est prête quand l’huile commence à légèrement fumer. Ça donne une belle couleur à la crêpe.
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Versez une louche de pâte dans la poêle chaude en inclinant la poêle pour bien répartir la pâte. Cuisez pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous devienne doré. Écoutez le léger crépitement, signe que tout va bien.
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Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez la crêpe dans la poêle jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles sur le dessus et que les bords se détachent, cela indique qu’elle est prête.
Conseils du chef
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Beaucoup font l’erreur de ne pas laisser reposer la pâte, ce qui donne des crêpes lourdes.
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Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur pour le matin.
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Pour une variante, ajoutez des épices comme de la cannelle ou du zeste d’orange dans la pâte.
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Servez avec des tranches de banane et du miel pour un petit déjeuner réconfortant.
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Un conseil technique : ne surchargez pas la poêle pour bien contrôler la cuisson.