Du poisson à là poêle et plantain tapé

Épluchez les plantains et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement. Égouttez, puis gardez-les couverts pour qu’ils restent bien chauds.

Écrasez les plantains au pilon ou à la fourchette avec 1 c. à soupe d’huile et un peu de jus de citron vert. Travaillez jusqu’à obtenir une texture souple, légèrement grumeleuse, qui se tient. Si c’est trop sec, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude.

Râpez l’ail et le gingembre, puis frottez-en le poisson avec sel, poivre et un filet de citron. Laissez reposer 10 minutes pour parfumer. La surface doit sentir le citron et l’ail, sans être détrempée.

Émincez l’oignon et coupez les tomates en petits dés. Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile (et l’huile de palme si utilisée), puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les tomates, le piment et un trait d’eau, puis laissez compoter 6 à 8 minutes : la sauce doit épaissir et devenir brillante.

Débarrassez la sauce dans un bol et essuyez rapidement la poêle. Chauffez la seconde cuillère d’huile à feu moyen-vif, puis saisissez le poisson 3 à 4 minutes par face (selon l’épaisseur), jusqu’à obtenir une belle coloration. Le poisson doit se détacher facilement et rester juteux.

Remettez la sauce dans la poêle avec le poisson et ajoutez 100 ml d’eau (et le bouillon si vous en mettez). Rectifiez en sel, puis ajoutez un dernier filet de citron vert pour réveiller les saveurs.

Dressez le plantain tapé en quenelles ou en petits dômes, puis posez le poisson dessus ou à côté. Nappez de sauce et servez immédiatement, bien chaud. La texture idéale : plantain moelleux, poisson tendre, sauce légèrement pimentée.