Petit rôti de pomme au bœuf

Découpez la viande précuite en morceaux de taille bouchée. Hachez l’oignon et le céleri, puis coupez le poivron et la tomate en petits dés. Préparez l’ail râpé et mettez tout de côté : la cuisson ira vite une fois la poêle chaude.

Pelez les pommes de terre, rincez-les et égouttez-les bien. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Séchez-les rapidement avec un torchon propre : elles doreront mieux.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtenir des faces bien blondes. Elles ne seront pas cuites à cœur : on cherche d’abord la couleur.

Ajoutez la viande, l’oignon haché et une pincée de poivre blanc. Mélangez et laissez revenir 3 à 4 minutes pour enrober et commencer à parfumer l’huile. Vous devez sentir une bonne odeur rôtie et voir l’oignon devenir translucide.

Incorporez la tomate, le poivron et le céleri, puis mélangez 1 minute. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les légumes rendent un peu de jus et fondent. La sauce commence alors à se colorer légèrement.

Salez, puis laissez « macérer » 2 minutes à feu très doux, sans trop remuer, pour que les aromates imprègnent les pommes. Goûtez et ajustez : un petit peu de sel à ce stade suffit. Le mélange doit être bien parfumé avant d’ajouter l’eau.

Ajoutez l’ail râpé et versez un peu d’eau (environ 200 ml) juste pour arriver à mi-hauteur des pommes. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant délicatement 2 à 3 fois. Les pommes doivent devenir tendres et la sauce légèrement nappante.

En fin de cuisson, découvrez et laissez réduire 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement dans les pommes. Servez bien chaud, avec un peu de poivre blanc et, si vous aimez, une touche de piment.