De la salade composée

Si vos pommes de terre sont déjà cuites, laissez-les refroidir complètement puis coupez-les en morceaux réguliers. Si vous devez les cuire, partez d’eau froide, laissez frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement, puis égouttez et laissez tiédir avant de couper. Des pommes de terre tièdes boivent la sauce, donc attendez qu’elles soient froides pour une salade plus équilibrée.

Préparez l’œuf bouilli : si besoin, cuisez-le 9 à 10 minutes dans l’eau frémissante pour un œuf dur, puis refroidissez-le sous l’eau froide. Écalez et coupez en quartiers ou en rondelles. Le jaune doit être bien ferme, sans être sec.

Réchauffez rapidement les dés de bœuf cuits et poêlés si vous les aimez tièdes, puis laissez-les refroidir 5 minutes pour ne pas flétrir la salade. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un peu de poivre blanc. Le bœuf doit rester juteux et juste saisi, pas recuit.

Lavez et essorez la salade verte (mâche ou autre) jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche. Coupez la tomate en dés et mettez-la sur papier absorbant 2 minutes si elle rend beaucoup de jus. Une base bien sèche empêche la sauce de se diluer.

Préparez l’assaisonnement : mélangez la mayonnaise avec l’huile, puis ajoutez sel et poivre blanc. La sauce doit être souple, nappante, pas trop épaisse ; ajustez avec un filet d’huile si nécessaire. Goûtez : elle doit être suffisamment relevée pour assaisonner les pommes de terre.

Assemblez : dans un grand saladier (ou directement dans les assiettes), disposez la salade verte, ajoutez les pommes de terre, les dés de jambon, les dés de bœuf, la tomate et l’œuf. Versez la sauce juste avant de servir et mélangez délicatement pour ne pas casser l’œuf. Laissez 10 minutes au frais si possible pour que l’assaisonnement se diffuse.