Sauce légumes aux boulettes de viande crabes et poulet

Préparez les ingrédients : émincez le gros oignon, hachez l’ail et le persil, et coupez les tomates en dés (ou écrasez-les grossièrement). Épluchez et tranchez la carotte, émincez le chou, parez les haricots verts, et coupez l’aubergine violette ainsi que les aubergines africaines en morceaux. Incisez légèrement les piments (sans tout ouvrir) pour parfumer sans rendre la sauce trop brûlante.

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif, puis faites dorer les morceaux de poulet 6 à 8 minutes en les retournant pour colorer plusieurs faces. Retirez et réservez. Dans la même huile, faites ensuite dorer les boulettes de viande 5 à 7 minutes, juste pour les colorer et les raffermir, puis réservez aussi.

Dans la marmite, ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et le persil, remuez 30 secondes, puis incorporez les tomates et le concentré de tomate. Laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la tomate réduise et que l’huile commence à remonter en surface : c’est le signe d’une base bien cuite.

Assaisonnez avec le laurier, le thym, le poivre noir, le sel et le cube, puis ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une sauce qui nappe (pas une soupe). Remettez le poulet dans la marmite et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, couvercle entrouvert. La sauce doit bouillonner doucement, avec de petites bulles régulières.

Ajoutez les crabes (propres) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, le temps qu’ils cuisent et parfument la sauce. Les carapaces doivent prendre une couleur vive et la sauce devient plus « marine ». Remuez délicatement pour ne pas casser les morceaux.

Ajoutez d’abord les légumes qui demandent plus de temps : carotte et chou. Laissez mijoter 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à s’attendrir tout en gardant un peu de tenue. Ajustez avec un peu d’eau si la sauce réduit trop vite : elle doit toujours enrober les légumes.

Incorporez ensuite les aubergines (violette et africaines) et les haricots verts, puis laissez cuire 10 à 15 minutes. Les aubergines doivent devenir fondantes et la sauce s’épaissit naturellement en cuisant. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond.

Ajoutez les piments incisés et la poudre de crevette en fin de cuisson, puis laissez mijoter 5 minutes pour infuser. Si vous voulez moins de piquant, retirez les piments après infusion.

Remettez les boulettes de viande et laissez encore 5 à 8 minutes, juste pour les réchauffer à cœur et les enrober de sauce sans les casser. La sauce finale doit être épaisse, brillante et bien accrochée aux ingrédients. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes : le plat se « pose » et devient plus savoureux.