De la soupe aux poissons

Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, le poireau et la carotte. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites suer les légumes 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Remuez souvent pour éviter toute coloration trop forte.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le laurier, le paprika et le piment. Laissez cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, le temps que la tomate épaississe et que l’odeur devienne plus douce. Salez légèrement dès cette étape.

Versez l’eau (ou le bouillon) et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements : le liquide doit bouger doucement, sans gros bouillons. Poivrez et rectifiez le sel.

Coupez le poisson en gros morceaux. Ajoutez-le dans la marmite et laissez cuire 8 à 10 minutes, juste jusqu’à ce qu’il se détache facilement à la fourchette et reste moelleux. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les 3 minutes avant la fin.

Retirez délicatement les morceaux de poisson à l’écumoire et réservez-les au chaud. Mixez le bouillon (mixeur plongeant) jusqu’à obtenir une soupe plus lisse, puis remettez-la sur feu doux 3 minutes. Goûtez : la soupe doit être parfumée et légèrement nappante.

Remettez le poisson dans la soupe et laissez frémir 2 minutes pour le réchauffer sans le casser. Ajoutez un trait de citron au dernier moment pour réveiller les saveurs. Servez tout de suite, bien chaud.

Au service, proposez des croûtons/pain grillé et, si vous aimez, une touche de piment. La soupe doit sentir la mer et la tomate, avec une belle couleur orangée. Pour un repas complet, accompagnez d’une petite salade croquante.