Tripes accompagnées de plantain mûrs frits

Rincez les tripes, puis frottez-les avec le citron (ou le vinaigre) et rincez à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit claire. Coupez en morceaux de taille bouchée. Cette étape est essentielle pour un goût propre et agréable.

Mettez les tripes dans une marmite, couvrez d’eau, ajoutez laurier et une pincée de sel, puis portez à ébullition 10 minutes. Égouttez et rincez rapidement. Remettez ensuite à cuire avec de l’eau propre 50 à 70 minutes, jusqu’à ce que ce soit tendre (plus si nécessaire).

Pendant ce temps, mixez ou écrasez les tomates. Émincez un oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Dans une casserole, faites revenir l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis ajoutez ail et gingembre 1 minute.

Ajoutez les tomates, le thym, le piment et, si vous en utilisez, le cube de bouillon. Laissez mijoter 12 à 15 minutes : la sauce doit épaissir et perdre son goût cru. Ajustez sel et poivre.

Incorporez les tripes bien tendres dans la sauce avec 1 à 2 louches de leur eau de cuisson.

Épluchez les plantains et coupez-les en biais en rondelles épaisses. Faites chauffer l’huile et faites frire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur papier et salez légèrement.

Servez les tripes en sauce avec les plantains frits, et parsemez de persil ou d’oignon vert. Le plantain doit être croustillant dehors et fondant dedans, tandis que les tripes sont moelleuses. Ajoutez une salade de crudités si vous voulez plus de fraîcheur.