Tripes accompagnées de plantain mûrs frits

• 1kg de tripes précuites (avec oignon thym feuille de poireau et sel)
• 4 grosses tomates
• 1 oignon
• Ail
• 3 clous de girofle
• 1 Cuillere a café poivre blanc
• Demi-poireau (partie blanche)
• Une branche de céleri
• 3 feuilles de basilic
• Demi-cuillère à café d origan
• 3 feuilles de gingembre
• 1 Poivron (jai utilisé le jaune )
• Piment (facultatif)
• Sel
• Huile.

Préparation

1. Mettre une marmite au feu et y ajouter l’huile.
2. Laisser chauffer légèrement et ajouter les feuilles de gingembre oignon, une partie d’ail haché.
3. Laisser les oignons devenir translucides et ajouter la tomate.
4. Brasser et ajouter les tripes.
5. Baisser le feu, couvrir la marmite et les tripes va sécréter un peu de jus.
6. Quand c’est fait, laisser réduire cette eau.
7. Ajouter l’origan, le sel, le reste d’ail et les clous de girofle écrasés les condiments verts, poivron et poivre blanc.et un peu d’eau environ 30 ml.
8. Laisser mijoter 5 minutes et ôter du feu