Sauce arachide sans huile

Délayez la pâte d’arachide avec un peu d’eau tiède, petit à petit, jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux. Cette préparation facilite l’incorporation et évite que la sauce ne tranche. Réservez.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Dans une casserole à fond épais, faites suer l’oignon 6 à 8 minutes avec 2 à 3 c. à s. d’eau (sans huile), jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez ail et gingembre 1 minute.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices, et éventuellement le laurier et le piment. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen : la tomate doit devenir plus sombre et épaisse. Salez légèrement.

Versez le bouillon (ou l’eau) et portez à frémissement. Incorporez ensuite la crème d’arachide en remuant au fouet. Baissez le feu : la sauce doit cuire doucement pour rester lisse.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, surtout au fond. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et qu’une fine couche d’huile naturelle peut remonter en surface. Ajustez sel, poivre et piment.

Servez immédiatement avec du riz, des légumes vapeur ou des bananes plantain bouillies. Si la sauce épaissit trop en reposant, détendez-la avec un peu d’eau chaude et remuez 1 minute. Elle doit rester onctueuse, pas compacte.