Plantain pilé

Épluchez les plantains et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance. Égouttez-les tout de suite pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile rouge à feu moyen et faites revenir les oignons en dés 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le piment selon votre tolérance et remuez 30 secondes pour parfumer l’huile. L’objectif est d’obtenir une base brillante et odorante, sans brûler.

Ajoutez les haricots rouges précuits dans la poêle et écrasez-en une petite partie à la cuillère pour épaissir naturellement. Incorporez la poudre de crevettes et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.

Pilez les plantains encore chauds dans un mortier (ou écrasez-les très finement au presse-purée) 3 à 5 minutes, jusqu’à une pâte lisse et élastique. Si c’est trop sec, humidifiez vos mains avec un peu d’eau chaude plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau dans la pâte. La texture doit se tenir en boule sans coller excessivement.

Formez des boules ou des quenelles de plantain pilé et dressez aussitôt. Nappez avec la préparation de haricots, puis ajoutez une touche de piment si vous aimez. Servez très chaud : le plantain est meilleur quand il est souple et la sauce encore frémissante.