Des ailes de poulet frits

Séchez bien les ailes avec du papier absorbant, puis coupez au niveau des articulations si besoin (ou retirez les petites pointes). Plus les ailes sont sèches, plus la friture sera croustillante. Mettez-les dans un grand saladier.

Râpez l’ail (et le gingembre), puis mélangez avec le citron, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Massez les ailes avec cet assaisonnement pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais) pour que les saveurs pénètrent.

Dans un plat, mélangez farine, fécule et levure chimique, puis assaisonnez légèrement (une pincée de sel et de paprika). Ce mélange donne une croûte fine et bien croustillante. Préparez une grille ou un plat avec du papier absorbant pour l’égouttage.

Passez les ailes dans le mélange farine-fécule en appuyant légèrement pour qu’il adhère. Secouez l’excédent : une couche trop épaisse devient farineuse. Laissez les ailes panées reposer 10 minutes, la croûte s’hydrate un peu et tiendra mieux à la cuisson.

Faites chauffer 4 à 5 cm d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–175°C. Testez avec un petit morceau de panure : il doit remonter en grésillant sans brûler. Une huile pas assez chaude rend les ailes grasses.

Faites frire les ailes en plusieurs fois, 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et la chair ne doit plus être rosée près de l’os. Égouttez sur papier absorbant 2 minutes : la croûte devient encore plus croustillante.

Pour un croustillant extra, refaites frire 1 à 2 minutes à 180°C, puis égouttez. Servez immédiatement avec une sauce pimentée, une sauce ail ou une mayonnaise citronnée. Les ailes doivent être dorées, bien croustillantes, et juteuses à l’intérieur.