Haricots verts façon bolognaises

Équeutez les haricots verts et rincez-les. Faites-les cuire 6 à 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (un peu plus si vous les aimez très fondants), puis égouttez. Ils doivent rester bien verts et légèrement fermes sous la dent.

Émincez l’oignon et râpez la carotte si vous l’utilisez, puis hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir oignon et carotte 5 minutes, jusqu’à ce que ça devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.

Ajoutez le bœuf haché et écrasez-le à la spatule pour bien le séparer. Laissez saisir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones rosées et que quelques morceaux commencent à dorer. Cette petite coloration donne beaucoup plus de goût à la sauce.

Incorporez le concentré de tomate, puis versez la pulpe de tomate. Ajoutez l’origan, le laurier, une bonne pincée de sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, la sauce doit épaissir et devenir bien rouge foncé.

Ajoutez les haricots verts égouttés dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux : les haricots prennent le goût, sans perdre leur belle couleur.

Servez bien chaud, avec du riz, des pâtes ou du pain. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé au moment de servir.