Tortilla au saucisson de bœuf

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines demi-rondelles (3–4 mm). Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde à la cuisson. Plus les tranches sont régulières, plus la tortilla sera homogène.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez pommes de terre + oignon. Laissez confire 12 à 15 minutes en remuant doucement : ça doit cuire sans trop colorer. Les pommes de terre sont prêtes quand elles s’écrasent facilement à la spatule.

Dans une petite poêle, saisissez les rondelles de saucisson 2 minutes pour les rendre légèrement croustillantes et parfumées. Égouttez les pommes de terre sur une passoire 2 minutes pour retirer l’excès d’huile. Gardez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle pour la cuisson finale.

Battez les œufs dans un saladier avec sel, poivre et paprika si vous en mettez. Ajoutez pommes de terre, oignon et saucisson, puis mélangez délicatement sans casser en purée. Laissez reposer 5 minutes : l’œuf enrobe mieux et le centre sera plus moelleux.

Remettez la poêle sur feu moyen-doux, versez le mélange et tassez légèrement. Cuisez 5 à 7 minutes : les bords doivent se décoller et le dessus commencer à prendre, encore un peu tremblotant. Secouez doucement la poêle : la tortilla doit glisser.

Retournez la tortilla avec une grande assiette, puis faites cuire l’autre face 3 à 4 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de couper : la tranche sera nette et le cœur restera fondant. Servez avec herbes fraîches et une salade.