Des œufs surprise à l’honneur.

Déposez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis comptez 10 minutes de cuisson pour des œufs durs, avec un frémissement régulier. L’eau doit bouillonner doucement, pas violemment.

Égouttez puis plongez immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée 5 minutes : cela stoppe la cuisson et facilite l’épluchage. Tapotez légèrement la coquille sur le plan de travail, puis écalez sous un filet d’eau si besoin. Les blancs doivent rester lisses et intacts.

Coupez les œufs en deux dans la longueur et récupérez les jaunes dans un bol. Écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre fine, sans gros morceaux. Réservez les blancs sur une assiette, côté creux vers le haut.

Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le citron, les herbes, sel et poivre, puis mélangez jusqu’à une crème lisse. Incorporez le thon émietté si vous l’utilisez : la farce devient plus parfumée et rassasiante. La texture doit être ferme mais souple, facile à pocher.

Déposez une rondelle d’olive (ou un morceau de cornichon) au fond de chaque blanc, au centre : c’est la « surprise ». Garnissez ensuite avec la farce à la cuillère ou à la poche à douille pour un rendu net. Saupoudrez d’un peu de paprika pour la couleur.

Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir : les saveurs se fondent et la farce se raffermit. Servez sur un lit de salade avec quelques crudités. Les œufs doivent être bien frais, avec une farce onctueuse et une petite surprise croquante au cœur.