Petit rôti de pomme à la viande

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en rondelles de 5 à 7 mm : elles cuiront uniformément et resteront fondantes. Graissez légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile.

Faites précuire les pommes de terre 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir. Égouttez-les puis laissez-les sécher 2 minutes dans la passoire : elles accrocheront mieux la sauce. Elles doivent rester fermes, pas complètement cuites.

Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans 1 c. à s. d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes. Le fond de la poêle doit être parfumé sans coloration excessive.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites-la dorer 6 à 8 minutes en l’émiettant. Quand elle perd sa couleur rosée et que des sucs se forment, ajoutez le paprika, le thym et le concentré de tomate. Mélangez 1 minute : la tomate doit légèrement « frire » et devenir plus foncée.

Versez le bouillon, ajoutez le laurier et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la sauce doit être bien relevée, car les pommes de terre l’adoucissent. Retirez la feuille de laurier si vous l’avez utilisée.

Montez le plat : une couche de pommes de terre, puis une couche de sauce à la viande, et recommencez en terminant par des pommes de terre. Versez le reste de sauce entre les interstices pour bien humidifier l’ensemble. Si vous mettez du fromage, parsemez-le sur le dessus pour une croûte dorée.

Enfournez 30 minutes (couvrez de papier aluminium les 20 premières minutes si le dessus colore trop vite), puis poursuivez 10 à 15 minutes à découvert pour gratiner. Le plat est prêt quand le dessus est bien doré et que la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de couper : les parts se tiennent mieux.

Servez chaud, parsemé de persil ou de ciboulette pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade ou de crudités pour équilibrer. Les restes se réchauffent très bien à 180°C pendant 12 à 15 minutes, avec un petit filet d’eau si besoin.