Beignet de plantain mûrs ou claclo

Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles. Écrasez-les au mortier ou à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans gros morceaux. La purée doit être épaisse, brillante et naturellement sucrée.

Ajoutez l’œuf, le sel et (si vous le souhaitez) le sucre, l’oignon, le gingembre et le piment. Mélangez 1 minute pour bien répartir les aromates. La pâte doit déjà sentir le plantain et les épices.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez juste assez pour homogénéiser. Si la pâte est trop compacte, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau : elle doit tenir sur la cuillère tout en restant souple. Laissez reposer 10 minutes, le temps que la levure s’active légèrement.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse à 170–175 °C. Testez avec une petite pointe de pâte : elle doit remonter doucement et buller sans brunir trop vite. Une huile trop chaude colore vite mais laisse l’intérieur cru.

Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile, sans surcharger, puis faites frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson. Les beignets doivent être bien dorés, avec une surface légèrement bosselée. Égouttez sur papier absorbant 1 minute.

Servez immédiatement pour profiter du moelleux et du croustillant. Si vous devez attendre, gardez-les au chaud au four à 90–100 °C, porte entrouverte, maximum 15 minutes. Évitez de couvrir : la vapeur ramollit la croûte.