Chausson à la viande hachée.

Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez les pâtes du réfrigérateur au dernier moment : plus elles sont froides, plus elles feuilletteront. Préparez aussi une grille si vous voulez les laisser tiédir sans ramollir.

Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste pour parfumer. Le mélange doit sentir bon sans brunir.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites-la dorer 6 à 8 minutes en l’émiettant. Quand elle n’est plus rosée, ajoutez le paprika, le cumin et le concentré de tomate. Faites cuire 2 minutes : la farce doit devenir plus foncée et bien enrobée.

Laissez la farce réduire 3 à 5 minutes à feu doux pour évaporer l’excès d’humidité, puis ajoutez les herbes. Transférez dans une assiette et laissez tiédir 10 minutes : une farce trop chaude ferait fondre la pâte. La texture doit être moelleuse mais pas « mouillée ».

Déroulez la pâte et découpez des cercles (ou des rectangles) de taille régulière. Déposez une cuillère de farce sur une moitié, en laissant 1,5 cm de bord. Humidifiez légèrement le bord à l’eau, repliez et soudez en pressant avec une fourchette pour une belle finition.

Battez l’œuf et badigeonnez les chaussons pour une dorure brillante, puis saupoudrez de sésame si vous aimez. Faites une petite entaille sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Les chaussons doivent être bien fermés pour éviter les fuites.

Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir : la farce se stabilise et la pâte reste croustillante. Servez nature ou avec une sauce tomate épicée douce.