Rognons sautés aux trois poivrons et son riz sautés aux petits légumes.

Rincez rapidement les rognons, retirez les parties blanches nerveuses, puis coupez en morceaux réguliers. Faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez et séchez bien : une surface sèche saisit mieux. Pendant ce temps, émincez oignons, poivrons (rouge, jaune, vert) et piments, et coupez les tomates.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif, puis saisissez les rognons 2 à 3 minutes en remuant. Ils doivent dorer légèrement à l’extérieur tout en restant souples. Salez en fin de saisie pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau, puis réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez les poivrons et les piments. Laissez sauter 5 à 7 minutes : les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez les tomates et laissez compoter 4 à 5 minutes pour obtenir une sauce courte.

Remettez les rognons dans la poêle et mélangez 2 à 3 minutes à feu moyen, juste pour les réchauffer et les enrober. Ajustez le sel et le piquant. Stoppez dès que la sauce nappe : une cuisson trop longue durcit les rognons.

Pour le riz sauté, faites revenir carottes, haricots verts et petits pois 5 minutes dans un peu d’huile, puis ajoutez du riz déjà cuit et refroidi. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement brillants. Servez le riz aux légumes avec les rognons aux trois poivrons par-dessus.