Du pain au lait fait maison

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure et 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la surface doit mousser, signe que la levure est active. Si rien ne se passe, recommencez avec un lait moins chaud.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel (sans mettre le sel directement sur la levure). Ajoutez l’œuf, la vanille et le mélange lait-levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière. La pâte doit être souple mais pas liquide.

Pétrissez 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Ajoutez le beurre petit à petit et continuez à pétrir 5 minutes : la pâte doit se décoller des parois et faire un voile fin quand on l’étire. C’est le signe d’un bon réseau de gluten.

Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Appuyez doucement : l’empreinte du doigt doit remonter lentement. Dégazez ensuite en chassant l’air avec la paume.

Divisez la pâte en 10 portions égales et boulez-les pour obtenir des pains bien réguliers. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant, puis aplatissez très légèrement. La surface doit être tendue, sans fissures.

Couvrez et laissez lever encore 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés et se touchent presque. Préchauffez le four à 180°C pendant les 15 dernières minutes de pousse. Badigeonnez délicatement de dorure sans appuyer pour ne pas les faire retomber.

Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Laissez tiédir sur une grille : la croûte reste fine et la mie termine de se stabiliser. Servez tiède ou froid, nature ou avec confiture.