Brochettes de mouton contre attieké

Dans un saladier, mélangez l’oignon râpé, l’ail, le gingembre, le jus de citron, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les cubes de mouton et massez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou 2 heures pour plus de goût).

Pendant la marinade, préparez la garniture : émincez les oignons et coupez les tomates (et le concombre si vous en mettez). Salez très légèrement et mélangez, puis réservez. Cette salade minute apporte fraîcheur et croquant au moment de servir.

Réhydratez l’attiéké : versez-le dans un grand bol, ajoutez l’eau tiède, couvrez 5 minutes, puis égrenez à la fourchette. Ajoutez le vinaigre (ou citron) et un filet d’huile, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement. L’attiéké doit être léger et non compact.

Enfilez les morceaux de mouton sur des brochettes (si elles sont en bois, trempez-les 10 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles brûlent). Alternez éventuellement avec des morceaux d’oignon pour plus de parfum. Serrez sans écraser, pour que la chaleur circule bien.

Faites chauffer une poêle-gril ou un barbecue bien chaud. Saisissez les brochettes 3 à 4 minutes par face, en les tournant jusqu’à obtenir une belle coloration brune. La viande doit rester juteuse : évitez de trop cuire, surtout si les morceaux sont petits.

Hors du feu, laissez reposer les brochettes 3 minutes sur une assiette : les jus se redistribuent et la viande reste tendre. Si besoin, rectifiez avec une pincée de sel et un petit filet de citron. Les bords doivent être dorés, légèrement croustillants.

Servez l’attiéké en base, ajoutez la garniture oignon-tomate sur le côté et déposez les brochettes par-dessus. Proposez une sauce pimentée à part pour que chacun dose. Dégustez immédiatement pendant que la viande est encore chaude.