Ignames bouillis aux œufs brouillés

Coupez l’igname en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Rincez rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis mettez dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition.

Faites bouillir 15 à 25 minutes selon la taille des morceaux, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement. Écumez si nécessaire et surveillez pour éviter que ça déborde. Égouttez dès que c’est tendre pour garder l’igname ferme.

Pendant ce temps, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et le thym si vous en mettez. Émincez l’oignon, coupez la tomate en petits dés et hachez le piment. Préparez tout: les œufs cuisent vite.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la tomate et le piment, et laissez compoter 3 à 4 minutes: la tomate doit devenir fondante. Vous devez sentir une odeur douce et légèrement sucrée.

Baissez le feu et versez les œufs battus. Remuez doucement à la spatule en ramenant les bords vers le centre pendant 2 à 4 minutes: les œufs doivent rester moelleux et brillants. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre si vous voulez plus de crémeux.

Servez l’igname bouillie avec les œufs brouillés par-dessus ou à côté. Ajoutez un peu de ciboule ou de persil et ajustez le sel si besoin. Pour une assiette plus complète, accompagnez d’avocat ou d’une petite salade.