Des sardines braisées au gros sel

Rincez rapidement les sardines et séchez-les bien avec du papier absorbant. Incisez légèrement les flancs pour que la chaleur pénètre mieux à la cuisson. Une peau bien sèche aide à obtenir une surface plus croustillante.

Salez les sardines au gros sel, à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez reposer 10 minutes. Le sel va assaisonner et raffermir légèrement la chair. Essuyez l’excès de sel avant de griller.

Chauffez un barbecue, une plancha ou une poêle-gril à feu vif, puis huilez très légèrement la grille si besoin. La surface doit être bien chaude : une goutte d’eau doit grésiller immédiatement. Cela évite que les sardines accrochent.

Déposez les sardines et grillez 3 à 4 minutes par face, selon leur taille. La peau doit être bien marquée et légèrement croustillante, et la chair devenir opaque. Évitez de les manipuler trop tôt : elles se décollent mieux quand elles sont saisies.

Pendant la cuisson, mélangez (optionnel) un peu d’huile, l’ail râpé, le jus de citron, le poivre et une pincée de piment. À la sortie du feu, arrosez les sardines de cette sauce et ajoutez le persil. L’acidité du citron réveille tout.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une salade croquante. Les sardines doivent être juteuses, bien chaudes et légèrement fumées. Si vous les gardez au chaud, couvrez-les sans les étouffer pour préserver le croustillant.