Rôti de bœuf fumé et son manioc vapeur

Rincez rapidement le bœuf fumé et épongez-le. Mixez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec la moutarde, le thym et un peu de poivre pour obtenir une pâte. Frottez la viande avec cette marinade et laissez reposer 20 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais).

Émincez les oignons. Dans une cocotte chaude, faites chauffer l’huile et saisissez la viande 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez la moitié des oignons et remuez 2 minutes : ils doivent devenir translucides sans brûler.

Ajoutez le laurier, puis versez l’eau (ou le bouillon) en décollant les sucs au fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 à 70 minutes selon l’épaisseur, en retournant la viande à mi-cuisson. Le jus doit réduire légèrement et la viande devenir tendre à la pointe du couteau.

Pendant ce temps, pelez le manioc, retirez la fibre centrale et coupez-le en tronçons. Rincez soigneusement, puis faites-le cuire à la vapeur 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement à la fourchette. Salez légèrement en fin de cuisson.

Quand le bœuf est tendre, ajoutez le reste des oignons et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à découvert pour les fondre dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la viande fumée est déjà salée, donc corrigez surtout avec du poivre et, si vous aimez, un petit piment.

Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu, puis tranchez-la. Servez le rôti nappé de sauce aux oignons avec le manioc vapeur, et proposez du citron pour une touche de fraîcheur. Le jus doit être parfumé et légèrement sirupeux.