Roulé de pommes à la viande hachée

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les puis écrasez-les en purée bien sèche.

Hachez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 minutes, puis ajoutez la viande hachée. Cuisez 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée et commence à dorer.

Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le persil, du sel et du poivre. Mélangez 1 minute : la farce doit être bien parfumée et légèrement “sèche”, pas liquide. Réservez pour qu’elle tiédisse.

Dans la purée tiède, incorporez les œufs, la chapelure et la moitié du fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient : si c’est trop collant, ajoutez un peu de chapelure. La texture doit pouvoir s’étaler sans couler.

Étalez la préparation de pommes de terre en un grand rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur environ. Répartissez la farce à la viande en laissant 2 cm libres sur un bord. Le contraste doit être net entre la base claire et la farce colorée.

Roulez délicatement en vous aidant du papier cuisson, en serrant sans écraser. Soudez la jointure en la plaçant dessous, puis saupoudrez avec le reste de fromage. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le roulé soit bien doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de trancher, pour une découpe nette. Servez en tranches épaisses avec une salade verte ou une sauce tomate légère. La surface doit être gratinée et l’intérieur moelleux.