Un délicieux gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule (20–22 cm) avec du beurre et un peu de farine, ou du papier cuisson. Cette préparation prend 5 minutes et évite que le gâteau n’accroche. Posez le moule sur une plaque pour une cuisson plus stable.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois. Le mélange doit être lisse et brillant, sans grains. Laissez tiédir 5 minutes pour ne pas cuire les œufs.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, juste pour obtenir une texture mousseuse et claire. Ajoutez la vanille si vous l’utilisez. Le mélange doit faire un ruban léger quand vous soulevez le fouet.

Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs sucrés et mélangez doucement à la spatule. Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et le cacao tamisé. Arrêtez dès que la pâte est homogène: trop mélanger rend le gâteau moins moelleux.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 25 à 35 minutes selon votre four: à 25 minutes le cœur est plus fondant, à 35 minutes plus cuit. Le gâteau est prêt quand le dessus est gonflé et qu’un couteau ressort avec quelques miettes humides.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. La surface peut se fissurer légèrement: c’est normal et très gourmand. Attendez au moins 30 minutes avant de couper pour une tranche nette.

Servez nature, avec un voile de cacao, ou accompagnez d’une crème anglaise. Pour un effet encore plus chocolaté, ajoutez une ganache simple (chocolat + crème chaude) et laissez prendre 20 minutes. Les parts doivent être tendres et légèrement fondantes au centre.