Des pitch au chocolat fait maison

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure (sans la mettre directement en contact avec le sel), puis versez le lait tiède et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte encore un peu collante.

Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique, puis incorporez le beurre en morceaux. Continuez à pétrir 5 minutes : la pâte doit se décoller des parois et former une boule souple. Si besoin, farinez très légèrement vos mains, sans alourdir la pâte.

Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez ensuite en appuyant doucement avec le poing. La surface doit être gonflée et aérienne.

Divisez la pâte en 10 à 12 portions (environ 70–80 g). Étalez chaque portion en petit rectangle, déposez 1 barre de chocolat au bord, puis roulez bien serré en soudant la fermeture dessous. Le façonnage doit être net pour une belle forme régulière.

Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Laissez pousser 35 à 45 minutes : ils doivent gonfler visiblement et devenir très légers au toucher. Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez délicatement de dorure (jaune d’œuf + lait) sans faire retomber la pâte. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée uniforme. À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pour garder une mie moelleuse.