Quiche aux jambons

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et remontez bien les bords. Pour éviter une pâte détrempée, placez le moule 5 minutes au frais pendant que vous préparez l’appareil.

Étalez la moutarde sur le fond de tarte si vous l’utilisez, puis répartissez les dés de jambon. Ajoutez la moitié du fromage pour créer une base gourmande. Visuellement, la garniture doit être répartie de façon uniforme pour une cuisson régulière.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. L’appareil doit être fluide, légèrement mousseux à la surface.

Versez l’appareil sur la garniture, puis ajoutez le reste de fromage sur le dessus. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Le niveau doit arriver juste sous le bord de la pâte.

Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit juste pris. Elle doit trembler légèrement au milieu mais ne pas être liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.

Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper. La texture se stabilise et les parts se tiennent mieux. Servez chaud avec une salade croquante ou laissez refroidir pour une version froide très pratique.