Boulette de bœuf et son Pims

Râpez finement la moitié de l’oignon et une gousse d’ail, puis mélangez-les avec le bœuf haché, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le persil, le paprika, le sel et le poivre. La farce doit être souple mais se tenir : ajoutez un peu de chapelure si elle colle trop. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient.

Formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 12 à 16 pièces) en humidifiant légèrement vos mains. Déposez-les sur une assiette et aplatissez-les très légèrement pour une cuisson plus régulière. Elles doivent être bien lisses, sans fissures.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif, puis saisissez les boulettes 6 à 8 minutes en les tournant pour les dorer sur plusieurs faces. Elles doivent prendre une belle couleur brun doré. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la seconde gousse d’ail hachée et le piment, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit être bien parfumée sans brûler.

Ajoutez les tomates concassées (ou la pulpe), salez légèrement, puis laissez compoter 5 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et devenir brillante. Déglacez avec le vinaigre ou le jus de citron pour donner du peps.

Versez l’eau, remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez sel, poivre et piment.

Servez chaud, avec un peu de persil ou d’oignon vert si vous en avez. Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. Accompagnez de riz, pâtes ou semoule.