Salade de choux blanc et carottes

Émincez le 1/4 de chou blanc le plus finement possible, puis râpez les 3 carottes et la betterave cuite. Salez légèrement le chou et massez-le 1 minute avec les doigts : il devient plus souple et rend un peu d’eau. Laissez reposer 10 minutes, puis pressez-le doucement pour éviter une salade détrempée.

Faites cuire l’œuf dur : démarrez dans une petite casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis comptez 10 minutes. Refroidissez aussitôt sous l’eau froide 2 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage. Coupez l’œuf en quartiers ou en rondelles.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Ajoutez le poivre blanc et ajustez le sel : la sauce doit être assaisonnée mais pas trop salée. Incorporez la menthe fraîche hachée pour une note très parfumée.

Mettez dans un grand saladier le chou essoré, les carottes et la betterave râpées. Versez la sauce, puis mélangez 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque lamelle de chou. Si la salade semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez jusqu’à la texture souhaitée.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) : le chou s’attendrit légèrement tout en restant croquant. Goûtez juste avant de servir et rectifiez en sel et poivre blanc.

Servez dans un plat large et ajoutez les tomates en dés ou en quartiers pour apporter de la fraîcheur. Disposez l’œuf dur par-dessus, puis parsemez d’un peu de menthe hachée restante. Cette salade accompagne très bien un poulet frit, un poisson braisé ou un sandwich.