Claclo ou beignet de bananes plantains

Épluchez les 6 bananes plantains bien mûres et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse (il peut rester quelques petits morceaux). Râpez finement l’oignon, puis pressez-le légèrement pour retirer l’excès de jus : la pâte frira mieux. Ajoutez l’oignon à la purée de plantain.

Assaisonnez avec l’ail moulu, le piment sec moulu et le poivre moulu, en dosant selon votre tolérance. Mélangez 30 secondes pour répartir les épices de façon homogène : la pâte doit sentir l’ail et le piment. Goûtez une micro-pointe (si vous êtes à l’aise) et ajustez.

Incorporez les 4 cuillères à soupe de farine de blé, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se tient et se détache des parois. Si la pâte est très molle (plantains très juteux), ajoutez un peu de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la farine s’hydrate et la texture se stabilise.

Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170–180°C (un petit morceau de pâte doit remonter et frémir immédiatement). Prélevez la pâte à la cuillère et déposez des petits tas, sans surcharger la casserole. La surface doit buller activement, signe que la friture est à bonne température.

Faites frire 3 à 5 minutes en tout, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et une croûte ferme. Ajustez le feu si ça colore trop vite : l’intérieur doit avoir le temps de cuire sans brûler. Égouttez sur papier absorbant 2 minutes.

Servez immédiatement, tant que c’est croustillant, avec une sauce pimentée ou une salade fraîche. Si vous devez attendre, gardez les beignets au four à 90°C porte entrouverte pour éviter qu’ils ramollissent. Les claclos sont meilleurs le jour même, quand la croûte est encore légère.